 |
5 последних рецептов:
Суп из дичи с хлебом
300-500г костей жареной дичи, 1,5л воды, 60г масла или жира, 1
луковица, 250г хлебных корок, 1ст ложка муки, 100г сливок, 1 яйцо, 1 бульонный
кубик, тмин, соль, перец.
Кости жареной дичи (оленя, лося) при необходимости разрубить и потушить в масле
с нарезанным кубиками луком, хлебными корками и щепоткой тмина. Слегка посыпать
мукой и когда она подрумянится, добавить воду и соль.
Варить, иногда помешивая, пока хлеб не станет мягким и хорошо не размешается.
Затем суп процедить, добавить бульонный кубик, щепотку перца, дать закипеть и
влить взбитое со сливками яйцо.
Борщок с молоком
400мл молока, 300мл воды, 150г свеклы, 100г белокочанной капусты, по 40г моркови
и лука, 20г корня петрушки, 30г сливочного масла и соль по вкусу.
Нарезать лук морковь и петрушку, потушить с добавлением масла 10-12 минут, затем
добавить нашинкованную капусту, перемешать и продолжать тушение до готовности
овощей.
Нарезанную свеклу потушить отдельно. Воду соединить с молоком, довести до
кипения, добавить соль и залить этой смесью овощи.
Суп довести до кипения. Для вкуса можно добавить лимонный сок.
Бульон с манными клёцками
2 пучка кореньев для супа, 2 луковицы, 100г сливочного масла, соль, перец,
мускатный орех, 120г манной крупы, 2 яйца, 2ст ложки колечек зелёного лука и 3
веточки любистка.
На сколько порций: 8.
Время приготовления: 30 минут.
Коренья очистить и нарезать крупными кусками. Репчатый лук разрезать на
четвертинки вместе с шелухой. Лук и коренья обжарить в 1ст ложке сливочного
масла, затем залить 3 литрами холодной воды.
Добавить 2ч ложки соли, любисток, довести до кипения и варить под крышкой около
60 минут на слабом огне. Затем бульон процедить, приправить солью, перцем и
мускатным орехом по вкусу.
Оставшееся сливочное масло взбить, поочерёдно вводя манную крупу и яйца, 1/2 ч.
ложки соли и щепотку мускатного ореха.
Дать манной крупе разбухнуть, сделать клецки и 20-25 минут варить их в бульоне
на слабом огне до готовности.
Бульон подают горячим, посыпав колечками зелёного лука.
Суп из лосося
450г филе лосося, 20г бекона, 25г лука, по 400мл воды и молока, 200г картофеля,
5г соли, чёрный перец и зелень петрушки по вкусу.
Нарезать филе лосося кубиками, бекон жарить до образования хрустящей корочки,
прибавить к нему лук и поджарить. Влить воду в кастрюлю, когда она закипит
положить нарезанный картофель, поджаренный с луком бекон, рыбу и посолить.
В конце варки добавить молоко, приправы и довести до кипения. Готовый суп
посыпать зеленью.
Рисовая похлебка с индейкой
Очищенные от мяса кости 1 индейки, 1 ст.л. соли (с краями), 1 ч.л. глютамата
натрия, 1 полная чашка риса, 1/2 ст.л. соли, 1/2 ч.л. растительного масла, 1/2
банки консервированных и очищенных орехов гинкго, зеленый лук, вареный окорок,
мясо жареной индейки.
В большую суповую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой положить остов жареной
индейки, разрезанный на шесть крупных кусков; соль, глютамат натрия. Залить
кости индейки холодной водой, как минимум 3 л. Варить на сильном огне около 2
часов. Потом вынуть кости и снять с поверхности бульона избыточный жир.
Пока бульон варится, промыть рис, тщательно смешать с рисом соль и оставить на 1
час, потом добавить к ним 1/2 ч.л. растительного масла. Положить рис в бульон и
варить на среднем огне до тех пор, пока рис полностью не разварится и не
соединится с бульоном (около 2 часов). Периодически помешивать, чтобы рис не
прилип ко дну кастрюли и не подгорел.
Тщательно подмешать к похлебке орехи гинкго (по желанию). Разлить похлебку по
большим суповым мискам. Украсить каждую порцию мелко нарезанным зеленым луком,
вареным окороком и нарезанным соломкой мясом жареной индейки.
|